日料精品创业班

日料精品创业集中特訓

特训十天实战课程（每天9.30~6.00）



一. 日料店投资小回报可观，风险低，本课程会指导如何开一家小额投资的甜品店，适合初次创业。

二. 日料店制作工艺相对其他饮食行业简单，制作过程干净，没油烟污染，本课程也会指导如何开一家休闲风格的寿司店，适合年轻人和自由职业者。

  讲师介绍 

 

王梓生

 

在广州和深圳从事日本料理行业 20 年，做过各档日料店板前寿司、会席料理、居酒屋等，担任店长，主厨。性格沉稳，幽默，会日语，在日本人经营料理店共事多年，工作细心，细致，亦是良师也是益友
 




陶文斌

 

厨房 12 年经验，对炸台，烤台，
炒台有丰富的经验，操作天妇罗，
寿喜烧，烤物，热食， 饭类，日本拉面类，
有丰富的经验，对料理和选材有很强的见解，
擅长研发新品与优化菜品。


【 学习寿司 】

・各类食材处理，刀功的正确练习 ・包丁の研ぎ方（磨刀）
・玉子烧的制作过程
・米の種類と見分け方（寿司米的选购与区分）
・酢の種類と応用（寿司醋熬制）
・すし飯（シャリ）の作り方(如何制作寿司饭)
・寿司卷物，手握各类做法
・摆盘技巧
・刺身制作，如何选鱼，鱼的处理，保存方法
・各类食材搭配
・全套的寿司制作技术
 
★ 【基础技能知识】:
工具设备了解与选购
门店装修注意事项：水电、硬装软装避坑指南
门面工具设备合理布局
刀功练习与手法     
常用食材备料
如何正确的煮饭
米的选择
如何正确的淘米
磨刀
独家秘制寿司醋的熬制
玉子烧的煎制
各类手法......

★ 【各类菜品学习制作】:
小卷系列      *青瓜小卷、三文鱼小卷等
太卷系列      *传统太卷制作学习
反卷美式卷  *各类反卷食材搭配与酱汁搭配
手握系列      *江户前手握手法、火炙系列
手卷系列      *手法与食材搭配
军舰系列      *前菜讲解与军舰寿司制作
油扬系列      *味付油扬制作与食材搭配
刺身             *整鱼分解与保存处理、摆盘技巧
（三文鱼，金枪鱼，贝柱，北极贝，甜虾等）

★ 【各类配方学习】：
寿司醋的熬制
鳗鱼汁的熬制
沙拉酱的调配
各类寿司的制作与搭配
酱汁配方
芥末调配
寿司酱油
 
★【 学习后厨主食类 】
日式炸类：
天妇罗类.              *什锦天妇罗、时蔬天妇罗
吉利类：               *吉利炸鸡排、猪排、炸虾、炸鸡翅
唐扬鸡块
日式炸豆腐等等 
 
面类：
豚骨拉面              *汤底熬制、叉烧制作、配菜制作
地狱拉面              *辣油制作、食材搭配
日式炒乌冬          
食材可搭配不同菜品如海鲜拉面、叉烧拉面等 
 
饭类：
三文鱼炒饭         *可做鳗鱼炒饭、鹅肝炒饭等
丼饭                  *牛肉丼、亲子丼、可用照烧做成各种丼饭
滑蛋猪排饭        
照烧鸡排饭
咖喱猪排饭        *料理方式相通
咖喱鸡排饭
鳗鱼饭

★ 【各类配方学习】：
照烧汁
咖喱酱熬制
天妇罗汁调配
出汁
等
 

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我们从零到开店到运营至今有很丰富的开店经验，我们并不只是单独的培训，不会请豪无经验的人给你培训。我们并不只是培训寿司技术，我们还能给你一些开店的经验，培训和实践一体化，解决学完技术后不知从何下手的问题，做到正真的培训目的，减小开店失败机率！